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- Il progetto di esplorare la possibilità di fare una birra etrusca,
o comunque una birra ispirata al mondo antico italiano,
è nato piuttosto stranamente in un caffè nel centro del Cairo
Stavo parlando con il mio caro amico dr. Pat, mentre eravamo lì per esplorare delle antiche tombe,
e gli ho chiesto se ci fossero altre zone
dove ci fossero testimonianze di birre o ingredienti
che potessero far pensare a una birra in epoche passate. Così abbiamo iniziato a parlare degli Etruschi, vero?
E ricordo che quando poi ho parlato a Leo di questa idea,
lui mi ha risposto: «è buffo, stavo proprio pensando da un po'di fare una birra usando dei fermentatori in terracotta».
È qualcosa che è già stato fatto per il vino,
ma prima ancora che ne parlassimo tu stavi già pensando di usarlo per la birra, vero?
- Si, esatto.
Era già parecchio tempo che stavo pensando di usare anfore di terracotta per la fermentazione,
e quando Sam mi ha detto che volevano ricreare una ricetta etrusca per la birra,
ho pensato che fosse il modo migliore per usare le anfore per la prima volta,
e così è cominciato tutto....
La prima volta che ho letto la sua email ho pensato “Cosa? Una birra etrusca? Mai sentita!”
ma poi ho pensato che fosse un progetto molto interessante ed eccitante.
Poi ne ho parlato con Teo, che mi ha risposto
“ Una birra etrusca?!” e mi ha detto che Sam è un grande “piciu”...
- Ah, mi chiama sempre “piciu”,
è una parola in dialetto piemontese che indica un uomo molto saggio vero?
- Si esatto...
- So that's how it started the new collaboration project between the “Birreria Brothers”,
that is to say Sam, Teo and me.
It started with the idea to recreate a fermented beverage
ispired by the ancient beverages used by the Etruscans.
To decide which should be the ingredients to use for this brew,
dr. Pat gave us some guidelines and clues
so we found some archeological sites and museums in Italy,
to help us understand which could have been the most used ingredients
to season and enrich the wine or other fermented beverages
dating back to the Etruscan age.
- Io e il dr. Pat stiamo lavorando da oltre 10 anni
nel ricreare le “ancient ales”.
Il lavoro del dr. Pat consiste nel trovare le prove dell'esistenza
di birre e bevande fermentate in tutto il mondo nel corso della storia delle diverse civiltà.
Insieme abbiamo deciso di unire gli sforzi,
per riportare alla luce queste bevande antiche e di renderle disponibili sul mercato
in modo che i consumatori e gli appassionati di birra del tutto il mondo
potessero avere un'idea di cosa bevevano i propri antenati.
Quali sono le testimonianze storiche di prodotti usati al tempo degli Etruschi
per la preparazione di cibo o bevande
che possiamo prendere in considerazione per il nostro progetto?
- Ci sono numerosi vasi biconici
che provengono da diverse tombe, specialmente in questa zona,
dove sono stati trovati resti di cereali, probabilmente orzo, grano
ma anche semi di diversi tipi di frutta, anche erbe,
in un sito sono state trovate anche tracce di luppolo...
- Immaginate, tra tremila anni a Borgorse
qualcuno troverà dei cocci di terracotta delle tue anfore
e un collega del dr. Pat del futuro li analizzerà e scoprirà...
- Che sono etruschi? Ahahah
- Si, sarebbe bello...
ci saranno strati e strati di terra sopra Birra del Borgo, tra 3000 anni,
qualcuno scavando troverà i tuoi fermentatori, sarebbe figo no?
- Quando abbiamo pensato alla ricetta ci siamo detti
“facciamo qualcosa di più vicino possibile a quella che avrebbe potuto essere una birra etrusca”
- Siamo riusciti a trovare tutti gli ingredienti che avevamo individuato:
i melograni, la resina, le nocciole, anzi una farina di nocciole disoleata quindi più adatta ad essere usata nella birra...
- Volevamo usare poco luppolo, ma avevamo bisogno di qualcosa che desse l'amaro
e poi Teo ha avuto una buona idea... Teo, spiega dove abbiamo preso l'amaro...
- Si, ci sono due tipi di amaro diversi, uno date dalle radici di genziana
00:06:18,761 --> 00:06:22,111
e poi la resina d'albero che dà un tipo diverso di amaro,
e penso che il risultato sia un amaro molto bilanciato e interessante, e senza luppolo.
- Per ricreare questa antica ricetta
ho pensato che fosse molto interessante usare un tipo di fermentatore particolare
andando indietro nel tempo...
in passato non c'erano fermentatori in acciaio inossidabile e non c'era niente di simile...
- Non c'erano birrifici azionati da un bottone...
- Abbiamo collaborato...
con un'azienda artigianale in toscana che fa vasi di terracotta,
e hanno fatto per noi queste anfore di terracotta da circa 800 litri,
e quindi ci possiamo far fermentare un'intera cotta dentro...
- Qual è secondo te la differenza per la birra
tra l'essere fermentata in acciaio o in terracotta?
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Troppo tardi.