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Hallo. Willkommen bei American Baker in Germany.
Ich bin Michelle und heute machen wir unsere Backen Basiswissen Serie weiter indem wir lernen wie man einen Kuchenboden backt
und das ist inklusiv wie man erkennt, wenn ein Boden fertig ist. Legen wir los!
Okay. Also reden wir darüber, wie man einen Kuchen backt.
Das Erste, was man braucht ist Backformen, die schon vorbereitet sind.
Ich habe ein Video darüber, wie man eine Backform einfettet und vorbereitet. Ich verlinke das, wenn ihr das bracht.
Was man macht ist Backpapier reintun und die Seiten einfetten entweder mit Backtrennspray oder mit Butter.
Also die zwei sind schon vorbereitet und man kann das Backtrennspray glänzen sehen.
Also fülle ich sie mit Teig. Ich hole mein Teig.
Okay. Ich fange an mit diesem—die viereckige—und ich zeige euch.
Man möchte die Form nicht bis ganz oben füllen. Ich fange an mit ein bisschen.
Ich denke das reicht.
Stopp.
Wenn man den Teig so einkippt, tendiert es in der Mitte zu bleiben und läuft nicht bis in die Ecken.
Dieser Teig ist ziemlich dünn, also ist er ziemlich ebenmäßig,
aber wenn der Teig *** ist—oder auch mit diesem bin ich nicht ganz zufrieden mit der Verteilung. Also nehmt einen Teigschaber oder Löffel,
was auch immer man hat und den Teig schön verteilen bis in die Ecken.
Versucht den Teig so flach wie möglich zu machen. Man möchte, dass er wirklich ebenmäßig backt.
Man kann auch so machen.
Sieht jetzt richtig gut aus. Seht ihr den Unterschied?
Also ist es jetzt ungefähr halbvoll. Man soll es niemals ganz auffüllen. Wenn es ganz voll ist,
wird der Teig überlaufen, weil Kuchen aufgehen.
Also was man möchte ist es ungefähr halbvoll oder nicht mehr als zwei Drittel.
Das ist auch wahr für Cupcakes. Nicht ganz voll auffüllen, sonst laufen die Cupcakes über die Form,
es sei denn, ihr wollt das gerne. Aber meistens will man das gar nicht.
Ich tue das zur Seite. Ich backe es gleich.
Und jetzt mache ich die Nächste. Diese ist ein bisschen tiefer, aber ich möchte nicht, dass mein Kuchen tief ist.
Also fülle ich sie nur ungefähr ein Drittel voll.
Ich möchte auch nicht mehr als die Hälfte des übrigen Teigs benutzen. Okay?
Schön verteilen.
Ja, das ist ungefähr ein Drittel. Schön glatt. Das sieht gut aus.
Und jetzt stelle ich sie in den Ofen. Die meisten Öfen backen bei ungefähr 350°F oder 180°C.
Wenn ihr euch sorgen macht, dass er zu braun wird oder wenn der Boden besonders tief ist—wie z.B. wenn diese Form fast voll wäre—
dann würde ich die Temperatur runterschrauben.
Weil wenn man es nicht macht, wird es zu dunkel am Rand, vielleicht auch verbrannt, und die Mitte noch roh.
Und das wollen wir nicht. Also um dagegen zu wirken,
soll man die Temperatur runterschrauben bis ungefähr 300°F oder 150°C.
Und das wird verhindern, dass der Boden zu braun wird.
Und wird es erlauben langsamer zu backen und wird helfen, dass der Boden ganz durchgebacken wird.
Man muss ihn aber länger backen. Nun ein Boden in dieser Größe wird ungefähr eine halbe Stunde, 35 Minuten backen.
Er ist nicht besonders tief, also nicht so lang.
Der größere ist auch tiefer—der Viereckige.
Ich zeige euch. Der wird vielleicht 45 bis 50 Minuten backen.
Nur ein Auge draufhalten. Und ich zeige euch wie man kontrolliert, ob er fertig ist.
Es gibt immer einen ganzen Bereich für die Zeit, die es brauchen könnte. Der Grund dafür ist, dass der Ofen vielleicht anders sein kann,
er könnte leicht heißer oder kühler als 350 oder 180 Grad Celsius.
Die Erhebung spielt eine Rolle, sowie die Luftfeuchtigkeit,
Wetter unter Anderem, dass es länger oder kürzer backen lassen könnte. Deswegen ist es sehr wichtig ein Auge drauf zu halten
und es testen und rausnehmen, wenn es fertig ist. Wenn nicht, weiter backen lassen.
Also ich zeige euch heute wie man es erkennen kann.
Okay. Ich werde euch drei Tests zeigen, wie man erkenne kann, wenn einen Kuchen durchgebacken ist.
Also kontrollieren wir unseren Kuchen. Ich bin ziemlich sicher, die sind noch nicht fertig.
Aber zuerst zeige ich euch den Test.
Der erste Test nenne ich den Wackeltest. Wenn ich die leicht bewegen, seht ihr?
Es gibt Bewegung auch in den Teig. Ich mache ihn wieder zu.
Das heißt sie haben den Wackeltest nicht bestanden. Wenn man einen Kuchen bewegt und der Teig wackelt in der Form ist er nicht fertig.
Man braucht mindestens noch 10 bis 15 Minuten je nach Größe des Kuchens.
Okay. Ich glaube wir sind bereit für den nächsten Test. Das sieht ziemlich gut aus. Der nächste Test ist der Berührungstest.
Schaut, wenn ich sie rausziehe bestehen beide den Wackeltest.
Es gibt keine Bewegung in der Form. Also berühre ich die Oberfläche des Kuchens. Nicht vergessen, dass sie sehr heiß sind.
Man könnte meinen, dass man den gar nicht berühren darf, weil man sich verbrennen könnte.
Aber wenn man sehr schnell und sanft ist—oh, das ist schön fest.
Wenn er weich ist—die sind beide ziemlich gut—aber, wenn er weich ist, dann ist er noch nicht fertig.
Also sind wir jetzt bereit für den Zahnstocher Test. Man nimmt einen Zahnstocher,
tue ihn in der Mitte und ziehe ihn wieder raus.
Wenn er sauber wieder rauskommt, wie dieser, dann ist er fertig. Dieser ist fertig.
Diesen testen. Nein, er ist ein bisschen braun auf der spitze. Ich weiß nicht, ob man es gut mit der Kamera erkennen kann,
aber er ist ein bisschen dunkel. Also muss er noch ein bisschen backen, aber der Andere nehme ich jetzt raus.
Okay. Jetzt sind beide Kuchen aus dem Ofen. Hier sind sie. Ich möchte noch etwas sagen über die Kuchen selber.
Ich lasse sie abkühlen entweder auf einem Gitter, wie ich hier habe. Das heißt Abkühlgitter.
Was es macht, ist es lässt ein bisschen Platz unter dem Kuchen,
so sieht man das,
und es lässt den Kuchen schneller abkühlen. Aber wenn man keins hat, ist es kein Problem, wenn man ihn auf dem Herd abkühlen lässt,
soweit dass der Herd nicht an ist. Aber stelle ihn nicht direkt auf der Arbeitsplatte,
weil man es anbrennen kann, und das wollen wir nicht.
Also bevor man sie aus den Formen rausnimmt, sollen sie komplett kühl sein,
damit wenn man sie anfasst sind sie komplett abgekühlt. Ich werde sie gar nicht anfassen,
weil es noch heiß ist und ich merke das ohne überhaupt ihn anzufassen.
Es fühlt sich warm an ohne, dass ich es anfasse.
Also lassen wir sie komplett abkühlen und dann nehmen wir sie aus den Formen, wenn sie komplett kühl sind.
Ich werde euch auch zeigen, wie ich sie rausnehme.
Okay. Ich werde diese Form ein bisschen früher rausnehmen. Es ist immer noch ziemlich warm,
also muss ich ein bisschen aufpassen. Aber ich brauch—es gibt drei Gründe warum ich ihn zuerst rausnehme, vor dem Anderen.
Nummer eins ist, dass ich ihn früher rausgenommen hatte, also kühlt er länger als der Andere.
Zweitens ist, dass es leichter ist ihn rauszunehmen wegen der Springform an der Seite.
Und drittens brauch ich die Form für noch einen Boden. Also das sind die Gründe warum ich ihn jetzt aus der Form nehme.
Ich benutze einen Topflappen.
Schaut, dass ihr so was habt. Die sind sehr preiswert. Wenn ihr noch keins habt, dann holt welche.
Man möchte nicht, dass ihr euch am Ofen verbrennt. Ich halte ihn fest an der Seite der Form und ich benutze ein Buttermesser
und ich schiebe es die Seiten entlang.
Ich schiebe das Messer nach hinten, also nicht in der Richtung wo das Messer schneidet,
weil die Schneidefläche sogar den Kuchen selber schneiden kann und das wollen wir nicht.
Ich lockere nur die Seiten, und diese waren schon ziemlich locker. Sie war gut eingefettet.
Dann öffne ich die Springform an der Seite.
So. Ich kann es eigentlich ein bisschen anfassen.
Es ist nicht so heiß. Es ist nicht heiß genug um mich zu verbrennen. Das ist nur aus Vorsicht.
So.
Man kann sehen, dass die Springform ein bisschen dreckig ist. Ich muss sie noch abwaschen, bevor ich sie nochmal benutze.
Ich tue sie erstmal zur Seite.
Und man kann sehen, wie der Boden mit Backpapier gedeckt ist. Das ist der Trick, um ihn abzukriegen. Ihr werdet erstaunen.
Ich fasse die Form gar nicht an. Ich fasse das Papier an von der Seite.
Versucht die Seiten zu lockern, wie ich es muss.
So besser. Aufheben.
Und es kommt locker ab.
Ich lasse ihn hier komplett abkühlen, weil er noch nicht abgekühlt ist. Ich lass ihn abkühlen. Er ist noch sehr warm.
Ich wasche meine Form, damit ich den nächsten Boden machen kann. Aber wenn er kühl ist, kommt das Backpapier problemlos ab.
Es ist wirklich kein Problem. Und es hinterlässt einen flachen Boden.
Okay. Mein zweiter Kuchen ist ziemlich kühl. Ich bin bereit ihn aus der Form zu nehmen.
Also ich benutze das selbe Buttermesser wie vorher und die stumpfe Seite um die Seiten zu lockern.
Diese sind ziemlich locker. Es kam direkt ab.
Es gibt nur ein paar Krümel auf dem Messer.
Das passiert ein bisschen. Jetzt stürze ich den Kuchen und ihr könnt sehen, wie ich das Backpapier abmache.
Ich benutze meine Finger, um ihn abzufangen, seht ihr?
Damit ihn nicht zu schnell rausfällt.
Ich möchte nicht, dass er zerkrümelt.
Und es kommt problemlos raus. Da ist das Backpapier unten. Schaut jetzt wie leicht das ist.
Abziehen und es kommt sofort ab.
Ich musst mir keine Mühe geben.
eses hatte sogar keine Krümel.
Deswegen benutze ich Backpapier. Jeder der es ohne Backpapier gemacht hat und
dann es ausprobiert wird es niemals anders machen. Es ist definitiv der Weg ein Kuchen aus der Form zu nehmen.
Ich hoffe, dass das Tutorial euch gefallen hat und bis das nächste Mal.